亚洲中文字幕日本av,久久久无码中文字幕久...

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 每年的冬至前后，是冬釀的最佳時(shí)節(jié)。浸米是釀酒是第一道工序。洗凈的糯米浸在大缸中，乳酸菌在其中緩慢生長(zhǎng)，輕微發(fā)酵，水面上會(huì)形成一道薄薄的膜，充分吸收水的滋養(yǎng)糯米，慢慢地釋放出二氧化碳，在水面形成放射狀的氣泡。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 將充分浸漲浸透的糯米，倒入大木桶里蒸。蒸飯看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不然，水分的多少?zèng)Q定糯米飯的軟糯，也直接影響到后面酒的品質(zhì)。裘小宇需要時(shí)刻關(guān)注蒸飯的情況，蒸好的糯米須呈半透明狀，顆粒分明，且外硬內(nèi)軟，無(wú)白心，便是最好的。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 十幾分鐘左右，糯米飯就蒸好了。此時(shí)的糯米飯溫度極高，如落缸發(fā)酵，高溫會(huì)殺死酒曲酒藥里的菌群，不利于后期的發(fā)酵。糯米飯被運(yùn)送到車(chē)間的另一頭，進(jìn)行攤飯。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 攤飯是將糯米飯倒在一個(gè)大槽里，用木耙攤開(kāi)，使米飯迅速降溫到30度左右。這一大桶米飯上百斤重，小宇使出渾身的力氣奮力將米飯倒出。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 涼好糯米盛到大竹筐里，過(guò)秤，按280斤左右的分量倒入大缸中，并攪拌上酒曲和酒藥，最后再用一面濾網(wǎng)將拌好酒藥酒曲的糯米碾壓過(guò)篩，以最后消除結(jié)塊的糯米。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 開(kāi)頭耙是整個(gè)手工冬釀過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，糯米落缸以后，老師傅會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)缸內(nèi)糯米的發(fā)酵程度、溫度、米飯軟硬等諸多因素來(lái)確定時(shí)間，每一缸酒的開(kāi)頭耙時(shí)間都不一樣，耙子伸進(jìn)去的深淺也不一樣，全憑開(kāi)耙?guī)煾档慕?jīng)驗(yàn)。以調(diào)節(jié)酒缸內(nèi)的溫度，釋放二氧化碳和提供新鮮的氧氣。開(kāi)耙?guī)煾档慕?jīng)驗(yàn)直接決定成酒的品質(zhì)。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 落缸以后，開(kāi)頭的兩三天里一般需要每隔六小時(shí)開(kāi)耙一次，裘家父子兩個(gè)需要隨時(shí)檢查酒缸里糯米的發(fā)酵程度。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 三天以后，酒缸里的醪液溫度漸漸跟室溫相同，第一階段的發(fā)酵完成。這時(shí)候需要將大缸里的醪液灌入小酒壇里，繼續(xù)進(jìn)行為期兩個(gè)多月的低溫發(fā)酵，讓醪液充分汲取天地間的精華。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 轉(zhuǎn)眼到了春分時(shí)節(jié)，酒壇里的醪液經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的低溫發(fā)酵糖化，已經(jīng)成熟。小宇把小壇子里的醪液倒出來(lái)，準(zhǔn)備榨酒。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 上榨是一項(xiàng)體力活，都是小宇一個(gè)人完成。這一袋醪液有三十多斤重，小宇單手提起，底下用一個(gè)木勺一托，再爬上梯子依次疊放到榨酒機(jī)中。長(zhǎng)年的勞作已經(jīng)讓小宇練就了超常的臂力。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 疊放到榨酒機(jī)中的醪液袋，先通過(guò)自身的重量，壓出醪液袋里的酒液。老裘家的這臺(tái)榨酒機(jī)也有些年頭了，民國(guó)三十一年制，爺爺輩了。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 經(jīng)過(guò)自然壓榨后，疊放在榨酒機(jī)里醪液袋體積減少了一大半，大部分的酒液已經(jīng)壓出，這時(shí)候就需要進(jìn)行第二步的壓榨。先拆掉榨酒機(jī)上半部分的圍欄，通過(guò)石塊的重量把酒糟里的酒液進(jìn)一步壓榨出來(lái)。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 第二步榨酒是在醪液袋上面壓上頂石，再頂上中間的橫梁，通過(guò)一根可以調(diào)節(jié)高低的中軸，應(yīng)用杠桿原理在底下壓上條石。榨酒最難的是保持平衡，每次小宇都要經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 醪液袋里酒液就這樣被壓榨出來(lái)，最后留下酒糟。剛榨出來(lái)的生酒呈淡黃色，晶瑩剔透。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 榨酒基本上都是小宇一個(gè)人忙活，老裘只是偶爾過(guò)來(lái)看看，幫做些零碎的活，檢驗(yàn)下剛剛榨出來(lái)的生酒的品質(zhì)。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 榨出來(lái)的生酒存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，生酒里還有大量的微生物和菌群，須盡快進(jìn)行高溫殺菌，殺死酒里的微生物，破壞殘余酶的活力，將酒中的各種成分固定。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 先是對(duì)盛酒的酒壇進(jìn)行灰白殺菌。對(duì)酒壇進(jìn)行清洗，并在酒壇外涂上石灰進(jìn)行外部的消毒殺菌，再對(duì)酒壇內(nèi)部用蒸汽進(jìn)行消毒殺菌。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 生酒通過(guò)一條管道，進(jìn)入熊熊燃燒的鍋爐里。借助鍋爐內(nèi)燒沸的開(kāi)水，將不銹鋼管道內(nèi)的生酒煎熟。煎酒要時(shí)刻注意控制溫度，要嚴(yán)格控制在85攝氏度上下。溫度低了，酒里的微生物殺不死，不利于酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存；溫度高了，又會(huì)使酒精揮發(fā)，影響口感。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 老裘在酒壇口依次蓋上兩層熟荷葉，然后在上面覆蓋一層塑料薄膜，最后覆蓋上兩片箬殼并扎緊。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 從去年冬至到今年春分，這一批的冬釀過(guò)程十分順利，酒是品質(zhì)也非常好，小宇心里繃著的弦總算是松了下來(lái)。接下來(lái)可以休息一段時(shí)間。但小宇閑不住，他身后堆放著剛從附近村子里收來(lái)的稻草，打算空閑下來(lái)的時(shí)候編一些缸衣，把車(chē)間里那些陳舊的換一批下來(lái)。

返回頂部>> 照片說(shuō)明: 冬釀結(jié)束了，來(lái)，給大伙合個(gè)影。酒坊里的老伙計(jì)們都是老裘的街坊鄰居，忙的時(shí)候過(guò)來(lái)搭把手。這時(shí)候大伙都露出了開(kāi)心的笑容。

拍攝地點(diǎn)：浙江嵊州崇仁拍攝時(shí)間：

作品標(biāo)題: 老裘家的手工冬釀

作品介紹: 在工業(yè)化生產(chǎn)的大背景下，黃酒之鄉(xiāng)紹興，采用純手工釀制黃酒已經(jīng)十分少見(jiàn)。像老裘家這種傳統(tǒng)的家庭作坊式的釀酒坊更是幾近絕跡。裘家釀酒作坊傳到小宇這里已經(jīng)是第三代，雖然目前還在經(jīng)營(yíng)著，但同樣面臨著后繼無(wú)人的困境。本組照片拍攝于2016年冬至和2017年春分前后，通過(guò)對(duì)裘家父子的深入采訪拍攝，完整記錄了手工冬釀的全過(guò)程。

天下攝影交流群：一群:35765943 二群:176326500 人像群:90556132

浙公網(wǎng)安備 33100202000265號(hào)

浙ICP備12002614號(hào) 網(wǎng)站法律顧問(wèn):陳明律師

一区二区三区精品久久夜夜嗨-黑人一区二区三区啪啪网站-95国产成人精品视频-亚洲一区二区三区在线网址-亚洲国产资源一区二区-女优av一区二区三区-午夜美女福利在线观看-岛国中文字幕在线观看视频-日韩毛片成人精品高清