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返回頂部>> 照片說明: 雪后，來自重慶，從事釀酒工作25年的丁永東，正在查看釀醅的發(fā)酵情況，看是否可以壓榨出酒。這是一年里最好的冬釀好酒。

返回頂部>> 照片說明: 來自安徽，從事釀酒工作15年的胡子建，在已蒸熟的米飯上均勻地拌撒上酒藥。多少米飯?jiān)撊龆嗌倬扑�，如何巧用手勁將酒藥撒勻，盡在她輕輕一揮間。

返回頂部>> 照片說明: 來自四川，已從事釀酒工作16年的胡林清，正在給釀缸放水加曲。放水能使酒坯降低稠度和糖分，有利于發(fā)酵。但放水也會(huì)導(dǎo)致品溫下降，所以她要嚴(yán)格掌握放水的溫度和水量。

返回頂部>> 照片說明: 已有25年釀酒經(jīng)驗(yàn)，來自安徽的馮正利，和同事合力將蒸熟的米飯倒入已發(fā)酵24小時(shí)的釀缸中，行話叫“喂飯”，加入新蒸熟的米飯，能使酒釀中的酵母更好地持續(xù)發(fā)酵，生成大量酒精。

返回頂部>> 照片說明: 來自四川，已有28年釀酒經(jīng)驗(yàn)的姚文倫和他的徒弟，將煮熟的大麥鏟出蒸鍋。麥子不能煮得太爛，也不能未煮透，兩者都不利于出酒率。所以他要牢牢把控好蒸煮的火候。

返回頂部>> 照片說明: 俞仁泉，杭州市非遺下沙大麥燒釀制技藝的傳承人，從事釀酒工作35年，現(xiàn)62歲，已退休。仍被酒廠返聘做技術(shù)顧問。他將剛出鍋的大麥在場(chǎng)地上攤晾，等到適宜的溫度后拌上酒藥進(jìn)行預(yù)發(fā)酵。

返回頂部>> 照片說明: 來自重慶的劉清碧，已在酒廠工作15年，與同事一起在原酒倉(cāng)庫(kù)汲取不同年份的原酒，按配方要求按比例配制后將酒液過濾殺菌后在流水線上灌裝入瓶。

返回頂部>> 照片說明: 來自河南的胡志強(qiáng)，在酒廠工作6年，冒著雪花，將場(chǎng)地上的空酒壇拉入清洗車間去清洗、消毒。

返回頂部>> 照片說明: 傳統(tǒng)釀酒離不開用陶泥做的酒壇，便離不開補(bǔ)壇工。但如今肯學(xué)修補(bǔ)酒壇技藝的年輕人極少，從事補(bǔ)壇行業(yè)40多年的陸興海，已65歲，但補(bǔ)壇技藝仍后繼無人。

返回頂部>> 照片說明: 來自安徽的汪運(yùn)榮，從事釀酒行業(yè)28年，正與同事一起將新釀出來的酒搬運(yùn)至酒窖貯存，并將酒窖里存放多年的陳酒轉(zhuǎn)運(yùn)至原酒倉(cāng)庫(kù)，用于生產(chǎn)。

拍攝地點(diǎn)：浙江杭州下沙酒廠拍攝時(shí)間：2015-12-06

作品標(biāo)題: 傳統(tǒng)釀酒的堅(jiān)守者

作品介紹: 在工業(yè)時(shí)代，能夠堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的企業(yè)已經(jīng)不多。傳統(tǒng)行業(yè)，手工技藝，手藝的傳承是最大的問題。

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