拍攝地點：浙江省瑞安市馬嶼鎮(zhèn)
拍攝時間：2014-01-01
作品標題: 甜蜜的傳承
作品介紹: 主題闡述《甜蜜的傳承》
每年元旦前后，浙江省瑞安馬嶼一帶的糖工們就忙活開了。一直以來就想去那里看看傳統(tǒng)紅糖制作。2013年和2014年的元旦，我來到了這個用草棚搭建的“糖廠”，只見糖工們正在不停地忙碌著，于是我也不停地按下了快門。
據史料記載，瑞安種植蔗糖始于隋唐時期，而土糖生產是瑞安先民經濟生活中的一項傳統(tǒng)工藝，它體現了先民們的勤勞與智慧。
制作土糖的作坊稱“糖廠”或“糖坊”。舊時每年進入冬季后，不少村落都有數個紅糖作坊在田野中燒制土紅糖�！疤菑S”、“糖坊”中的鍋灶從梅花型灶（安放5只鐵鍋）至7只鐵鍋的灶，一直演繹到現在的9只鐵鍋或11只鐵鍋的長灶。如今在馬嶼鎮(zhèn)永豐村和上安村，仍保留著原汁原味的土法制糖傳統(tǒng)工藝，而馬嶼鎮(zhèn)永豐村的傳統(tǒng)手工制糖更是代代相傳，至今已有100多年的歷史。
馬嶼特色土紅糖的制作采取全程手工作業(yè)，蔗農從田園中把甘蔗收割來后，制糖工將甘蔗榨汁取水，流進一口大缸，糖工將榨出的蔗汁經粗濾布過濾后，倒入第一個大的煮糖鍋加熱，并放在木桶里沉淀后待用，接著把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只鍋內繼續(xù)蒸煮熬，甘蔗汁經過9至11只大鐵鍋依次反復蒸煮翻炒，熬到一定時候就變成了金黃色的糖漿。將糖漿舀進一個木質的平板上，糖漿一邊冷卻，糖工一邊用木錘使勁地滾壓，待糖漿變成了色澤黃白的固體狀，紅糖即制作成功。
紅糖對于身體的健康有很大的幫助，紅糖里的鐵、鈣、鎂、錳、銅等含量非常豐富，而且紅糖性溫，在中醫(yī)里是益氣養(yǎng)血、祛風散寒的良藥。土糖色澤黃白，味純甘甜，含有多種氨基酸和維生素，它不僅是常用的調味品，同時還具有清熱生津、祛瘀補血等功效，特別適于產婦、兒童及貧血者食用。
制作紅糖都在臨時搭建的簡易“糖廠”里進行，一旦開始熬制，糖工們就要連續(xù)分班分批的工作，雖說冬天溫度較低，但糖工們干起活來經常熱得汗流浹背。據糖工們介紹，每百斤甘蔗經過熬制，能制成15斤紅糖，每斤紅糖售價約15至20元人民幣�！�
盡管制作紅糖很辛苦，但每到這個季節(jié)，糖工們都會點火熬制。用他們的話說，現在傳統(tǒng)工藝能流傳下去的不多了，土法制作紅糖是我們的傳統(tǒng)，這傳統(tǒng)手藝絕不能在我們這代人手里給斷了。
作者姓名：吳晉銘
手機號碼：13600663179
電子郵箱：1069101993@qq.com
聯系地址：浙江省溫州市鹿城區(qū)車站大道建行大廈1402
郵政編碼：325003
天下攝影交流群：一群:35765943 二群:176326500 人像群:90556132
Copyright © 2009-2014 臺州市天發(fā)文化傳播有限公司 版權所有
